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Sinceramente non ne ho idea.
Provo a fare una speculazione del tutto teorica e priva di riscontri.
Supponendo che la caldaia in questione non sia dotata di un sensore esterno di temperatura ed essendo estate è normale che a parità di potenza termica fornita dal generatore di calore, la temperatura misurata sia più alta d'estate (minori perdite termiche distribuite) e più bassa d'inverno (maggiori dissipazioni termiche).
Ovviamente in questo caso la temperatura d'impostazione ha solo un significato indicativo mentre in realtà si tratta di potenza termica.
Perché una caldaia Baxi nuova di zecca che ha impostata l'acqua calda a 38 gradi termometro alla mano la porta a 65°?
Non se possa esserti d'aiuto, ma ti giro ugualmente il Manuale d'Installazione e d'uso della tua caldaia: anche una persona senza conoscenze tecniche può comunque ricavarne utili informazioni.
quando ha cominciato a farlo ?
Secondo me a 38 gradi l'acqua non ce l'ha portata proprio mai. Però solo ieri ho controllato con il termometro.