L'1,25%(detto spread) è la parte fissa per tutta la durata del mutuo di guadagno della banca.
Questo va sommato all'euribor che varia ogni giorno (e non dipende dalla banca) che trovi qui:
Euribor 3 mesi
Quello che devi vedere per confrontare i mutui è il taeg, che include tutte le spese, lo spread e l'euribor.
Chiaramente essendo variabile il taeg cambierà ad ogni variazione dell'euribor.
Il cap è il tasso massimo che ti può essere applicato. (non tutti i variabili hanno il cap). Avere un cap ti permette di sapere la rata massima che potresti avere nel caso l'euribor salga. Senza cap, in teoria, questo limite non c'è.