joliejolie
Love and Peace
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gnammm
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Oggi mi sa che posterò tre ricette, la prima sono le
piadine all'olio di oliva
Ricetta ultra semplice, ultra rapida, ultra buona e anche congelabile in massa quindi meglio di così... Si può usare anche lo strutto o un altro grasso ma le proporzioni non le conosco ancora (metterò un aggiornamento quando proverò, non avevo lo strutto in casa).
Per farla servono:
circa 60g di farina 00 ogni piadina
50% in peso della farina 00 di acqua fredda da frigo (o se si vogliono tortiglias quindi meno sfogliate, più gommose, più semplici da stendere e più elastiche 60% d'acqua bollente, se si usa lo strutto per le piadine con acqua fredda diminuire l'acqua al 35% circa, aumentare solo se serve).
1 cucchiaio d'olio sarebbe la dose per 3 piadine... non è necessario essere precisi quindi basta un cucchiaino ogni piadina circa (per lo strutto più o meno 20g a piadina).
Procedimento:
impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo (possibilmente meno possibile per evitare la formazione della maglia glutinica forte, in caso si usi lo strutto utile è mescolarlo e polverizzarlo con la farina fino a consistenza sabbiosa prima di aggiungere l'acqua in modo che sia più friabile possibile).
dividere in parti se si fa più di una piadina, fare delle palline e schiacciarle già a disco grossolano con le mani.
Coprire e lasciar riposare almeno 15 minuti (in generale meglio in frigo).
stendere con mattarello (grazie al riposo e all'olio sarà molto più semplice).
Mettere in padella a fuoco medio (in caso di induzione io uso potenza 1400), girare spesso in cerchio durante la cottura, 1 minuto per lato circa (non esagerare tanto ci sarà una seconda cottura con il condimento almeno su uno dei due lati).
Congelare/mettere in frigo/condire subito->condire->una nuova passata in padella/forno/microonde grill... tempo che si scioglie l'eventuale formaggio e comunque prima che la piadina sia bruciata.
piadine all'olio di oliva
Ricetta ultra semplice, ultra rapida, ultra buona e anche congelabile in massa quindi meglio di così... Si può usare anche lo strutto o un altro grasso ma le proporzioni non le conosco ancora (metterò un aggiornamento quando proverò, non avevo lo strutto in casa).
Per farla servono:
circa 60g di farina 00 ogni piadina
50% in peso della farina 00 di acqua fredda da frigo (o se si vogliono tortiglias quindi meno sfogliate, più gommose, più semplici da stendere e più elastiche 60% d'acqua bollente, se si usa lo strutto per le piadine con acqua fredda diminuire l'acqua al 35% circa, aumentare solo se serve).
1 cucchiaio d'olio sarebbe la dose per 3 piadine... non è necessario essere precisi quindi basta un cucchiaino ogni piadina circa (per lo strutto più o meno 20g a piadina).
Procedimento:
impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo (possibilmente meno possibile per evitare la formazione della maglia glutinica forte, in caso si usi lo strutto utile è mescolarlo e polverizzarlo con la farina fino a consistenza sabbiosa prima di aggiungere l'acqua in modo che sia più friabile possibile).
dividere in parti se si fa più di una piadina, fare delle palline e schiacciarle già a disco grossolano con le mani.
Coprire e lasciar riposare almeno 15 minuti (in generale meglio in frigo).
stendere con mattarello (grazie al riposo e all'olio sarà molto più semplice).
Mettere in padella a fuoco medio (in caso di induzione io uso potenza 1400), girare spesso in cerchio durante la cottura, 1 minuto per lato circa (non esagerare tanto ci sarà una seconda cottura con il condimento almeno su uno dei due lati).
Congelare/mettere in frigo/condire subito->condire->una nuova passata in padella/forno/microonde grill... tempo che si scioglie l'eventuale formaggio e comunque prima che la piadina sia bruciata.
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Patatine fritte perfette
Sembrano un piatto ultra semplice ma per farle c'è tutta una scienza dietro, consiglio la lettura di questo interessante articolo:
Perfect Thin and Crispy French Fries Recipe
I punti chiave sono:
1. Cosa sono le patatine fritte perfette
2. Perchè le patatine fritte non vengono perfette
3. Quali soluzioni ci sono per farle venire tali
Sul primo punto si possono avere opinioni leggermente differenti, l'articolo si concentra su quelle del mc donald's ma io le preferisco leggermente più scure quindi adotterò un paio di varianti alla ricetta precedente
Sul secondo punto l'articolo spiega in maniera assolutamente scientifica perché fare ogni passaggio quindi poco da dire, davvero ottime spiegazioni.
Il che si ricollega al terzo punto, le soluzioni da adottare.
Riassumendo: le patatine tagliate e messe a friggere direttamente uscite dalla friggitrice sono o molli o estremamente brune, anche con doppia frittura il problema non si risolve completamente (anzi è un azzardo, a volte va a volte no).
Ma qual è il problema? In pratica la patata sulla sua superficie ha troppi zuccheri semplici e quest'ultimi sono distribuiti in maniera non uniforme, inoltre la peptina, che tiene insieme le cellule della patata, è sensibile al calore e tende a sfaldarsi prima che la patata riesca a creare una protezione durante la frittura.
Risolvere il problema:
1. Bisogna rinforzare la peptina e distribuire in maniera uniforme gli zuccheri semplici diminuendone al contempo la quantità.
Per farlo io faccio così:
- Taglio le patate a bastoncino (la precisione è una buona cosa ma non è necessario essere maniaci... in generale basta fare delle patate più vicine possibili alla forma ideale... gli scarti si possono comunque utilizzare separati dal resto per fare delle patatine alternative).
- Lavaggio sotto l'acqua corrente fredda (questo rimuove lo strato superficiale di zuccheri semplici eccessivi, risolvendo il problema in cui in caso di doppia cottura con frittura le patatine imbruniscono troppo). Si può anche fare dei bagni/sciacqui per ridurre lo spreco d'acqua al minimo.
- Bollitura con acqua, una spruzzata di aceto, un pizzico di zucchero, sale opzionale (lo uso solo quando mi ricordo, in teoria è meglio metterlo ma la differenza con la quantità che aggiungo io ho visto che è poca tra metterlo o non metterlo... un pizzico comunque come lo zucchero in un pentolone). Qui c'è la mia variante principale. Io aggiungo un pizzico di zucchero nell'acqua perché mi piace avere patatine comunque colorate. In un pentolone lo zucchero semplice aggiunto è minimo (sufficiente a dare un colore ma insufficiente a bruciare le patate o comunque farle imbrunire troppo con due cotture) e si distribuisce in maniera molto più uniforme. Far arrivare l'acqua a bollore pieno, mettere le patate, attendere 3 minuti da quando riprende il bollore, scolare (ho notato che una bollitura di 10 minuti è esagerata).
Le patate dovrebbero essere ancora abbastanza sode (complice l'acidità dell'aceto che ha evitato che la peptina si rompesse) e l'alta temperatura ha creato uno strato esterno di sodio e calcio che ha rafforzato la peptina.
Nota bene: le proporzioni qui non sono fondamentali l'acqua distribuisce tutto in maniera uniforme e le quantità di zucchero/sale dipendono dai gusti... l'aceto poi l'importante è che ci sia, che siano 2 cucchiai o 1 cucchiaio o 4 cucchiai in un pentolone d'acqua fa poca differenza in particolare per i 3 minuti + alfa di cottura.
- Asciugatura totale (le patatine devono entrare nell'olio caldissimo subendo il massimo shock termico, l'acqua impedisce la cottura al massimo perché prima di riscaldarsi con shock termico evapora raffreddando per qualche secondo le patatine).
- Pre-frittura ad immersione (tempo indicativo 3 minuti massimo... se avete già fritto diminuite anche di 1-2 minuti. Controllo ogni 1 minuto. Levarle se iniziano a colorare).
- Congelare (fondamentale per far esplodere i cristalli di ghiaccio piccoli ottenuti dalle piccole gocce d'acqua rimaste in particolare all'interno dalla prima bollitura). I cristalli esplosi saranno molto piccoli perché la peptina ha resistito al disfacimento. Questo creerà una struttura di mini bolle sulla superficie che aiuteranno a rendere croccante l'esterno, proteggendo la morbidezza interna.
- Frittura finale (può anche essere una cottura in forno/friggitrice ad aria... che non è altro che un forno ventilato...) Forno ventilato a circa 200 gradi (se potete di più anche di più) per tempo necessario alla colorazione voluta o frittura finale sempre fino a doratura.
Nota bene il risultato finale sarà molto simile sia friggendo sia in forno perché a questo punto le patate saranno già pre-fritte e in gran parte già cotte, questa seconda fase serve solo a rendere la parte esterna croccante e anche se in forno in teoria l'interno dovrebbe asciugarsi di più visto che ci dovrebbe voler più tempo in realtà la procedura è molto rapida in ogni caso quindi non dovreste aver problemi di sorta.
Il bello di questa ricetta è che potete farne tante porzioni da congelare per poi consumarle pian piano in forno e consumare l'ultima porzione in frittura mentre preparate le altre in prefrittura (così non sprecate l'olio anche se siete single e potrete fare una sola grande frittura senza consumarla tutta subito. Consiglio di friggere anche la carne in questo modo (con prefrittura->congelamento->frittura/forno) funziona molto bene... anzi oserei dire che la cotoletta prefritta e finita di cuocere in forno è più buona di quella fritta/prefritta-fritta).
Sembrano un piatto ultra semplice ma per farle c'è tutta una scienza dietro, consiglio la lettura di questo interessante articolo:
Perfect Thin and Crispy French Fries Recipe
I punti chiave sono:
1. Cosa sono le patatine fritte perfette
2. Perchè le patatine fritte non vengono perfette
3. Quali soluzioni ci sono per farle venire tali
Sul primo punto si possono avere opinioni leggermente differenti, l'articolo si concentra su quelle del mc donald's ma io le preferisco leggermente più scure quindi adotterò un paio di varianti alla ricetta precedente
Sul secondo punto l'articolo spiega in maniera assolutamente scientifica perché fare ogni passaggio quindi poco da dire, davvero ottime spiegazioni.
Il che si ricollega al terzo punto, le soluzioni da adottare.
Riassumendo: le patatine tagliate e messe a friggere direttamente uscite dalla friggitrice sono o molli o estremamente brune, anche con doppia frittura il problema non si risolve completamente (anzi è un azzardo, a volte va a volte no).
Ma qual è il problema? In pratica la patata sulla sua superficie ha troppi zuccheri semplici e quest'ultimi sono distribuiti in maniera non uniforme, inoltre la peptina, che tiene insieme le cellule della patata, è sensibile al calore e tende a sfaldarsi prima che la patata riesca a creare una protezione durante la frittura.
Risolvere il problema:
1. Bisogna rinforzare la peptina e distribuire in maniera uniforme gli zuccheri semplici diminuendone al contempo la quantità.
Per farlo io faccio così:
- Taglio le patate a bastoncino (la precisione è una buona cosa ma non è necessario essere maniaci... in generale basta fare delle patate più vicine possibili alla forma ideale... gli scarti si possono comunque utilizzare separati dal resto per fare delle patatine alternative).
- Lavaggio sotto l'acqua corrente fredda (questo rimuove lo strato superficiale di zuccheri semplici eccessivi, risolvendo il problema in cui in caso di doppia cottura con frittura le patatine imbruniscono troppo). Si può anche fare dei bagni/sciacqui per ridurre lo spreco d'acqua al minimo.
- Bollitura con acqua, una spruzzata di aceto, un pizzico di zucchero, sale opzionale (lo uso solo quando mi ricordo, in teoria è meglio metterlo ma la differenza con la quantità che aggiungo io ho visto che è poca tra metterlo o non metterlo... un pizzico comunque come lo zucchero in un pentolone). Qui c'è la mia variante principale. Io aggiungo un pizzico di zucchero nell'acqua perché mi piace avere patatine comunque colorate. In un pentolone lo zucchero semplice aggiunto è minimo (sufficiente a dare un colore ma insufficiente a bruciare le patate o comunque farle imbrunire troppo con due cotture) e si distribuisce in maniera molto più uniforme. Far arrivare l'acqua a bollore pieno, mettere le patate, attendere 3 minuti da quando riprende il bollore, scolare (ho notato che una bollitura di 10 minuti è esagerata).
Le patate dovrebbero essere ancora abbastanza sode (complice l'acidità dell'aceto che ha evitato che la peptina si rompesse) e l'alta temperatura ha creato uno strato esterno di sodio e calcio che ha rafforzato la peptina.
Nota bene: le proporzioni qui non sono fondamentali l'acqua distribuisce tutto in maniera uniforme e le quantità di zucchero/sale dipendono dai gusti... l'aceto poi l'importante è che ci sia, che siano 2 cucchiai o 1 cucchiaio o 4 cucchiai in un pentolone d'acqua fa poca differenza in particolare per i 3 minuti + alfa di cottura.
- Asciugatura totale (le patatine devono entrare nell'olio caldissimo subendo il massimo shock termico, l'acqua impedisce la cottura al massimo perché prima di riscaldarsi con shock termico evapora raffreddando per qualche secondo le patatine).
- Pre-frittura ad immersione (tempo indicativo 3 minuti massimo... se avete già fritto diminuite anche di 1-2 minuti. Controllo ogni 1 minuto. Levarle se iniziano a colorare).
- Congelare (fondamentale per far esplodere i cristalli di ghiaccio piccoli ottenuti dalle piccole gocce d'acqua rimaste in particolare all'interno dalla prima bollitura). I cristalli esplosi saranno molto piccoli perché la peptina ha resistito al disfacimento. Questo creerà una struttura di mini bolle sulla superficie che aiuteranno a rendere croccante l'esterno, proteggendo la morbidezza interna.
- Frittura finale (può anche essere una cottura in forno/friggitrice ad aria... che non è altro che un forno ventilato...) Forno ventilato a circa 200 gradi (se potete di più anche di più) per tempo necessario alla colorazione voluta o frittura finale sempre fino a doratura.
Nota bene il risultato finale sarà molto simile sia friggendo sia in forno perché a questo punto le patate saranno già pre-fritte e in gran parte già cotte, questa seconda fase serve solo a rendere la parte esterna croccante e anche se in forno in teoria l'interno dovrebbe asciugarsi di più visto che ci dovrebbe voler più tempo in realtà la procedura è molto rapida in ogni caso quindi non dovreste aver problemi di sorta.
Il bello di questa ricetta è che potete farne tante porzioni da congelare per poi consumarle pian piano in forno e consumare l'ultima porzione in frittura mentre preparate le altre in prefrittura (così non sprecate l'olio anche se siete single e potrete fare una sola grande frittura senza consumarla tutta subito. Consiglio di friggere anche la carne in questo modo (con prefrittura->congelamento->frittura/forno) funziona molto bene... anzi oserei dire che la cotoletta prefritta e finita di cuocere in forno è più buona di quella fritta/prefritta-fritta).
Maestr
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Maionese ultra semplice
200ml di olio di semi di girasole freddo da frigo (importantissimo visto che l'olio freddo emulsiona molto più facilmente)
un pizzichino di sale
1 uovo freddo da frigo
2 cucchiaini di aceto o succo di limone
mettete tutto in un contenitore lungo e stretto, frullate ad immersione per meno di 1 minuto.
La maionese sarà perfetta.
Viene anche con l'olio di oliva ma lo sconsiglio perché si sente tantissimo nella maionese il gusto dei polifenoli (molto di più che in frittura dove per me è piacevole, difatti in frittura io utilizzo olio d'oliva economico (diverso da quello che uso per condire che è 100% italiano extravergine)). Conviene di gran lunga un olio delicato. E se lo dico io che amo tanto l'olio d'oliva ci potete credere.
Nota bene con questa ricetta viene un vasetto pieno di maionese, in generale per 1 persona è troppa. Per consumarla ci potrebbe volere più del tempo di conservazione (ho trovato pareri discordanti, chi dice 15 giorni chi dice 3 giorni).
Conviene quindi la ricetta con solo 1 tuorlo, bisogna diminuire molto però la quantità d'olio e di acidi (aceto o limone) non so esattamente di quanto provando a dimezzare è sbagliato.
Di fatto in questo modo la maionese prodotta sarà almeno la metà il che aiuta molto (il bianco dell'uovo si può congelare.
200ml di olio di semi di girasole freddo da frigo (importantissimo visto che l'olio freddo emulsiona molto più facilmente)
un pizzichino di sale
1 uovo freddo da frigo
2 cucchiaini di aceto o succo di limone
mettete tutto in un contenitore lungo e stretto, frullate ad immersione per meno di 1 minuto.
La maionese sarà perfetta.
Viene anche con l'olio di oliva ma lo sconsiglio perché si sente tantissimo nella maionese il gusto dei polifenoli (molto di più che in frittura dove per me è piacevole, difatti in frittura io utilizzo olio d'oliva economico (diverso da quello che uso per condire che è 100% italiano extravergine)). Conviene di gran lunga un olio delicato. E se lo dico io che amo tanto l'olio d'oliva ci potete credere.
Nota bene con questa ricetta viene un vasetto pieno di maionese, in generale per 1 persona è troppa. Per consumarla ci potrebbe volere più del tempo di conservazione (ho trovato pareri discordanti, chi dice 15 giorni chi dice 3 giorni).
Conviene quindi la ricetta con solo 1 tuorlo, bisogna diminuire molto però la quantità d'olio e di acidi (aceto o limone) non so esattamente di quanto provando a dimezzare è sbagliato.
Di fatto in questo modo la maionese prodotta sarà almeno la metà il che aiuta molto (il bianco dell'uovo si può congelare.
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Maestr
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Farinata
Ricetta davvero ultra semplice.
Ingredienti:
Farina ceci
Acqua
(rapporto 1:3, quindi per ogni 100g di farina di ceci, 300g di acqua)
Olio (circa 16g di olio ogni 100g di farina).
Sale (circa 3g ogni 100g di farina).
Procedimento:
In una ciotola mescolare con una frusta Farina di ceci e Acqua a temperatura ambiente finché non si ottiene una miscela senza grumi.
Lasciare a riposo circa 5 ore minimo (mescolare di tanto in tanto).
Eliminare l'eventuale schiuma con qualsiasi cosa (basta un cucchiaio per raccogliere la parte superficiale).
Aggiungere olio, sale, mescolare nuovamente con la frusta.
Passare l'olio su una teglia (più bassa è meglio è).
Versare il liquido (meglio non esagerare per far venire una farinata non troppo spessa).
Forno preriscaldato->temperatura 250 gradi->modalità statica->cuocere 10 minuti nella parte più bassa del forno->modalità grill (o avvicinare la farinata al top del forno)->altri 10-15 minuti di cottura finché la farinata non inizia a staccarsi dai lati (sarà anche di un bel colore maculato giallo-nocciola).
Mangiare calda.
Molto semplice e buona, fatta oggi già non vedo l'ora di rifarla e pensare che in giro costa un casino ed è così semplice ed economica da fare in realtà...
Foto (questa l'ho fatta qualche giorno dopo)
Ricetta davvero ultra semplice.
Ingredienti:
Farina ceci
Acqua
(rapporto 1:3, quindi per ogni 100g di farina di ceci, 300g di acqua)
Olio (circa 16g di olio ogni 100g di farina).
Sale (circa 3g ogni 100g di farina).
Procedimento:
In una ciotola mescolare con una frusta Farina di ceci e Acqua a temperatura ambiente finché non si ottiene una miscela senza grumi.
Lasciare a riposo circa 5 ore minimo (mescolare di tanto in tanto).
Eliminare l'eventuale schiuma con qualsiasi cosa (basta un cucchiaio per raccogliere la parte superficiale).
Aggiungere olio, sale, mescolare nuovamente con la frusta.
Passare l'olio su una teglia (più bassa è meglio è).
Versare il liquido (meglio non esagerare per far venire una farinata non troppo spessa).
Forno preriscaldato->temperatura 250 gradi->modalità statica->cuocere 10 minuti nella parte più bassa del forno->modalità grill (o avvicinare la farinata al top del forno)->altri 10-15 minuti di cottura finché la farinata non inizia a staccarsi dai lati (sarà anche di un bel colore maculato giallo-nocciola).
Mangiare calda.
Molto semplice e buona, fatta oggi già non vedo l'ora di rifarla e pensare che in giro costa un casino ed è così semplice ed economica da fare in realtà...
Foto (questa l'ho fatta qualche giorno dopo)
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lagodigarda
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Anch'io la faccio a casa, la adoro!.
Consiglio di aggiungere sopra l'impasto qualche aghetto di rosmarino.
Maestr
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Wow, stesso consiglio di mia madre
.Comunque certo che lo farò! Ce l'ho già pronto sia fresco che secco, questa volta dovevo provare la versione base essendo la prima volta, ma la prossima sicuro lo aggiungo che so che ci sta da dio.
Maestr
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Oggi due ricette extra golose per i golosoni che uniscono l'Italia (+ricetta extra del Nesquik... non l'avevo ancora postata ma è stata la prima ricetta in assoluto che ho creato).
Crema di Nocciole simil Novi (perché ci trattiamo bene e vogliamo che sia lussuosa piena di Nocciole e meno zuccherosa, quindi non chiamatela nutella che si offende) approvata da mio padre piemontese/torinese e Granita Siciliana alla Mandorla (perché è la più buona in assoluto) cremosissima come un gelato approvata da mia madre siciliana doc.
Crema di Nocciole
Ingredienti:
230g di nocciole (IGP Piemonte)
172g di zucchero
60g di cacao amaro
60g di latte (si aggiunge alla fine per dare cremosità, più se ne aggiunge più la crema sarà cremosa, aggiungerne troppo farà diventare la crema un liquido, mettere poco latte farà somigliare la crema ad un impasto più solido, tutto dipende anche dai gusti). Si può utilizzare il latte in polvere per rendere il cioccolato meno fondente, io amo il fondente e il latte fresco intero quindi ho usato quello liquido.
30g di burro (se lo avete meglio di cacao, io ho usato il burro normale).
8g di lecitina di soia (necessaria per far legare i grassi, altrimenti il burro di cacao e il cacao tenderanno a restare separati, esattamente come capita per il cacao stile nesquik dove la lecitina è necessaria per far legare cacao ai grassi/liquidi del latte).
Procedimento:
1. Forno a 200 gradi nocciole tostate per 10 minuti
2. Frullare con un frullatore (ad esempio ad immersione) le nocciole poche per volta (potrebbe essere ancora meglio usare un macinacaffè) fino ad ottenere il burro di nocciole (si vede perché si passa da una consistenza granulosa ad un vero e proprio burro).
3. Passare zucchero, Cacao e Lecitina mischiati nel macinacaffè (consiglio: se si passano le nocciole nel macinacaffè meglio anticipare questo passaggio perché gli ingredienti secchi non vanno a sporcare il macinacaffè così tanto come il burro di nocciole).
4. Mischiare gli altri ingredienti tranne burro e latte con un cucchiaio, la consistenza sarà simile alla sabbia bagnata, non sarà ancora un impasto vero e proprio.
5. Sciogliere il burro e mischiarlo, si inizierà ad ottenere un impasto.
6. Aggiungere il latte e mischiarlo, si otterrà così una crema.
7. Ripassare eventualmente con frullatore ad immersione ad ogni passaggio in cui mischiare con cucchiaio sembra non bastare (anche solo per cercare di ottenere una crema ancora più liscia).
Importante: si può usare anche un mortaio.
Più la crema sarà liscia (senza grumi dovuti alle nocciole) più sarà simile all'originale.
Se lo zucchero e la lecitina non si passano bene nel macinacaffè si rischia di sentire lo zucchero sotto i denti e la lecitina rischia di non legare con gli altri ingredienti quindi è un passaggio fondamentale. Lo zucchero si può anche sostituire con quello a velo ma passandolo nel macinacaffè si ottiene la stessa cosa ad un costo molto inferiore quindi non lo consiglio.
Ho preso spunto da qui:
La ricetta extra è una mia invenzione (anche se mi sono basato sugli ingredienti sulla confezione di nesquik ufficiali - vitamine che sono comunque insapori) e la pubblico qui sotto perché ricorda parte della crema di nocciole.
Foto
Nesquik casalingo
Ingredienti per 1kg
700 g zucchero
250g Cacao amaro
86 g lecitina di soia
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
Procedimento
1. In un contenitore pesare tutti gli ingredienti
2. Passarli con un macinacaffè (sfortunatamente non ho un macinacaffè molto grande quindi solitamente passo circa 3 cucchiai alla volta in più giorni per non surriscaldare il macinacaffè elettrico).
Se volete la versione extra choco basta portare la percentuale al 32% (quindi 320g di cacao) e diminuire di conseguenza lo zucchero (aumentare anche leggermente la lecitina di soia, dovete testare voi di quanto)... allo stesso tempo se volete fare l'originale portate a 230g il cacao (23%) e aumentate lo zucchero (diminuire leggermente la lecitina di soia)... la mia ricetta contiene un minimo in più di cacao perché lo trovo più buono ma ho deciso di non andare con l'extra choco perché lo trovo troppo forte.
Nota bene: il cacao amaro puro è l'ingrediente più costoso del mix vista la percentuale rilevante (parte da un minimo di 8€ e rotti... diciamo 9,20€ al Kg perché è la versione che prendo io), la lecitina costa comunque abbastanza cara (dai 24€ al kg della versione conad fino ad anche 30€ al kg per lecinova). Lo zucchero è l'ingrediente meno costoso (ma è raddoppiato di prezzo rispetto a tutto il resto che è rimasto stabile)... sale e cannella sono in quantità così minime da non influire sul prezzo (anche se la cannella di per se ha un costo in assoluto elevatissimo al kg).
In generale quindi per fare 1kg di cacao con le proporzioni sopra si spende circa 0,973€ per lo zucchero + 2,3€ per il cacao amaro + 2,064€ per la lecitina + pochi cent per il resto (ipotizzo l'arrotondamento + 10 cent) = circa 5,44€ (costo relativamente più stabile del nesquik e con più cacao del nesquik classico)... costo comunque comparabile con il costo del nesquik da 1kg.
I motivi per cui farlo a casa sono quindi:
1. La possibilità di personalizzare la quantità di cacao.
2. Poter approfittare di prezzi per la maggior parte stabili (zucchero a parte).
3. Gli eventuali sconti su lecitina di soia e cacao hanno un impatto molto più forte rispetto allo sconto del nesquik stesso perché farsi la scorta di lecitina ad esempio a 18€ al kg significa spendere 1,55€ al posto di 2€ con un risparmio netto sul kg di cacao di ben 45 centesimi (se ogni confezione è da 250g circa e consente di fare circa 3 kg, significa che per ogni confezione comprata a sconto si vanno a risparmiare ben 1,35€).
Granita Siciliana alle Mandorle
Ingredienti
200g mandorle (compreso nel peso 5-6 mandorle amare a gusto)
600g acqua
90g zucchero
Procedimento
1. bollire le mandorle+mandorle amare con acqua
2. frullarle con il loro liquido una volta che saranno fredde
3. Strizzare il latte in un canovaccio o ancora meglio utilizzare due volte una centrifuga o una volta un estrattore
4. Filtrare il latte di mandorla con un colino
Nota bene: il residuo sarà quasi privo di gusto, provando a farci una pasta di mandorle ho ottenuto un prodotto di scarsa qualità, non penso sia davvero recuperabile (nulla vi vieta di provare).
5. Bollire latte di mandorla con zucchero
6. Una volta freddo metterlo in freezer in un contenitore (da mettere vuoto in freezer almeno una mezz'ora prima) basso e piatto e frullare con il frullatore ad immersione ogni 30 minuti (simile al procedimento del gelato... si può usare la frusta al posto del frullatore ad immersione ogni tanto) il tutto per 6 ore. In alternativa usare una gelatiera (in mezz'ora dovrebbe esser pronto).
Se lo si lascia in freezer per più di 2-3 ore ghiaccia. Quindi per servire la granita non fatta sul momento:
1. Tirarla fuori 20 minuti prima a temperatura ambiente, 1 ora prima in frigo.
2. Passarla con il frullatore ad immersione prima di servirla.
I pochi nuovi cristalli di ghiaccio dovrebbero così rompersi lasciando la granita cremosa come in origine. Non avendo né grassi, né uova non è possibile mantenere la granita cremosa nel freezer se non la si lavora ogni oretta.
Mi sono ispirato a questo video:
Crema di Nocciole simil Novi (perché ci trattiamo bene e vogliamo che sia lussuosa piena di Nocciole e meno zuccherosa, quindi non chiamatela nutella che si offende) approvata da mio padre piemontese/torinese e Granita Siciliana alla Mandorla (perché è la più buona in assoluto) cremosissima come un gelato approvata da mia madre siciliana doc.
Crema di Nocciole
Ingredienti:
230g di nocciole (IGP Piemonte)
172g di zucchero
60g di cacao amaro
60g di latte (si aggiunge alla fine per dare cremosità, più se ne aggiunge più la crema sarà cremosa, aggiungerne troppo farà diventare la crema un liquido, mettere poco latte farà somigliare la crema ad un impasto più solido, tutto dipende anche dai gusti). Si può utilizzare il latte in polvere per rendere il cioccolato meno fondente, io amo il fondente e il latte fresco intero quindi ho usato quello liquido.
30g di burro (se lo avete meglio di cacao, io ho usato il burro normale).
8g di lecitina di soia (necessaria per far legare i grassi, altrimenti il burro di cacao e il cacao tenderanno a restare separati, esattamente come capita per il cacao stile nesquik dove la lecitina è necessaria per far legare cacao ai grassi/liquidi del latte).
Procedimento:
1. Forno a 200 gradi nocciole tostate per 10 minuti
2. Frullare con un frullatore (ad esempio ad immersione) le nocciole poche per volta (potrebbe essere ancora meglio usare un macinacaffè) fino ad ottenere il burro di nocciole (si vede perché si passa da una consistenza granulosa ad un vero e proprio burro).
3. Passare zucchero, Cacao e Lecitina mischiati nel macinacaffè (consiglio: se si passano le nocciole nel macinacaffè meglio anticipare questo passaggio perché gli ingredienti secchi non vanno a sporcare il macinacaffè così tanto come il burro di nocciole).
4. Mischiare gli altri ingredienti tranne burro e latte con un cucchiaio, la consistenza sarà simile alla sabbia bagnata, non sarà ancora un impasto vero e proprio.
5. Sciogliere il burro e mischiarlo, si inizierà ad ottenere un impasto.
6. Aggiungere il latte e mischiarlo, si otterrà così una crema.
7. Ripassare eventualmente con frullatore ad immersione ad ogni passaggio in cui mischiare con cucchiaio sembra non bastare (anche solo per cercare di ottenere una crema ancora più liscia).
Importante: si può usare anche un mortaio.
Più la crema sarà liscia (senza grumi dovuti alle nocciole) più sarà simile all'originale.
Se lo zucchero e la lecitina non si passano bene nel macinacaffè si rischia di sentire lo zucchero sotto i denti e la lecitina rischia di non legare con gli altri ingredienti quindi è un passaggio fondamentale. Lo zucchero si può anche sostituire con quello a velo ma passandolo nel macinacaffè si ottiene la stessa cosa ad un costo molto inferiore quindi non lo consiglio.
Ho preso spunto da qui:
La ricetta extra è una mia invenzione (anche se mi sono basato sugli ingredienti sulla confezione di nesquik ufficiali - vitamine che sono comunque insapori) e la pubblico qui sotto perché ricorda parte della crema di nocciole.
Foto
Nesquik casalingo
Ingredienti per 1kg
700 g zucchero
250g Cacao amaro
86 g lecitina di soia
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
Procedimento
1. In un contenitore pesare tutti gli ingredienti
2. Passarli con un macinacaffè (sfortunatamente non ho un macinacaffè molto grande quindi solitamente passo circa 3 cucchiai alla volta in più giorni per non surriscaldare il macinacaffè elettrico).
Se volete la versione extra choco basta portare la percentuale al 32% (quindi 320g di cacao) e diminuire di conseguenza lo zucchero (aumentare anche leggermente la lecitina di soia, dovete testare voi di quanto)... allo stesso tempo se volete fare l'originale portate a 230g il cacao (23%) e aumentate lo zucchero (diminuire leggermente la lecitina di soia)... la mia ricetta contiene un minimo in più di cacao perché lo trovo più buono ma ho deciso di non andare con l'extra choco perché lo trovo troppo forte.
Nota bene: il cacao amaro puro è l'ingrediente più costoso del mix vista la percentuale rilevante (parte da un minimo di 8€ e rotti... diciamo 9,20€ al Kg perché è la versione che prendo io), la lecitina costa comunque abbastanza cara (dai 24€ al kg della versione conad fino ad anche 30€ al kg per lecinova). Lo zucchero è l'ingrediente meno costoso (ma è raddoppiato di prezzo rispetto a tutto il resto che è rimasto stabile)... sale e cannella sono in quantità così minime da non influire sul prezzo (anche se la cannella di per se ha un costo in assoluto elevatissimo al kg).
In generale quindi per fare 1kg di cacao con le proporzioni sopra si spende circa 0,973€ per lo zucchero + 2,3€ per il cacao amaro + 2,064€ per la lecitina + pochi cent per il resto (ipotizzo l'arrotondamento + 10 cent) = circa 5,44€ (costo relativamente più stabile del nesquik e con più cacao del nesquik classico)... costo comunque comparabile con il costo del nesquik da 1kg.
I motivi per cui farlo a casa sono quindi:
1. La possibilità di personalizzare la quantità di cacao.
2. Poter approfittare di prezzi per la maggior parte stabili (zucchero a parte).
3. Gli eventuali sconti su lecitina di soia e cacao hanno un impatto molto più forte rispetto allo sconto del nesquik stesso perché farsi la scorta di lecitina ad esempio a 18€ al kg significa spendere 1,55€ al posto di 2€ con un risparmio netto sul kg di cacao di ben 45 centesimi (se ogni confezione è da 250g circa e consente di fare circa 3 kg, significa che per ogni confezione comprata a sconto si vanno a risparmiare ben 1,35€).
Granita Siciliana alle Mandorle
Ingredienti
200g mandorle (compreso nel peso 5-6 mandorle amare a gusto)
600g acqua
90g zucchero
Procedimento
1. bollire le mandorle+mandorle amare con acqua
2. frullarle con il loro liquido una volta che saranno fredde
3. Strizzare il latte in un canovaccio o ancora meglio utilizzare due volte una centrifuga o una volta un estrattore
4. Filtrare il latte di mandorla con un colino
Nota bene: il residuo sarà quasi privo di gusto, provando a farci una pasta di mandorle ho ottenuto un prodotto di scarsa qualità, non penso sia davvero recuperabile (nulla vi vieta di provare).
5. Bollire latte di mandorla con zucchero
6. Una volta freddo metterlo in freezer in un contenitore (da mettere vuoto in freezer almeno una mezz'ora prima) basso e piatto e frullare con il frullatore ad immersione ogni 30 minuti (simile al procedimento del gelato... si può usare la frusta al posto del frullatore ad immersione ogni tanto) il tutto per 6 ore. In alternativa usare una gelatiera (in mezz'ora dovrebbe esser pronto).
Se lo si lascia in freezer per più di 2-3 ore ghiaccia. Quindi per servire la granita non fatta sul momento:
1. Tirarla fuori 20 minuti prima a temperatura ambiente, 1 ora prima in frigo.
2. Passarla con il frullatore ad immersione prima di servirla.
I pochi nuovi cristalli di ghiaccio dovrebbero così rompersi lasciando la granita cremosa come in origine. Non avendo né grassi, né uova non è possibile mantenere la granita cremosa nel freezer se non la si lavora ogni oretta.
Mi sono ispirato a questo video:
Ultima modifica:
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Strutto casalingo versione ultra semplice.
Pancetta, guanciale e altri tagli del maiale contengono molto grasso e vengono spesso saltati in padella fino a che non diventano croccanti facendo contemporaneamente sciogliere il grasso...
Quel grasso mantenuto nel cibo ovviamente è ottimo ma spesso ce n'è in eccesso oltre il fatto che è possibile aggiungere grassi di altro genere successivamente se servono. Il mio consiglio quindi è di, ad esempio, far rosolare a fuoco molto lento pancetta/guanciale, quando si è formato un bel po' di grasso sciolto e pancetta o guanciale sono ben rosolati scolarlo attraverso un colino. Metterlo in un contenitore monouso e appena freddo se non serve nei giorni subito successivi congelarlo.
In questo modo si prendono due piccioni con una fava, da una parte possibilità di fare carbonara e amatriciana senza appesantirsi eccessivamente ma senza rinunciare al gusto, dall'altra possibilità di avere strutto aromatizzato (perché fa un profumo spettacolare anche una volta freddo) da usare per successive preparazioni tipo le piadine (ho aggiornato la mia ricetta con gli accorgimenti per fare piadine con lo strutto, quindi più classiche e, aggiungo qui, molto più semplici da stendere rispetto a quelle all'olio, molto più sfogliate, profumatissime e in generale più buone).
Nota bene io ho provato solo con la pancetta a cubetti leggermente affumicata, non certo il miglior taglio con il miglior grasso, se c'è l'ho fatta così non dubito che si possa fare in molti altri modi... Penso persino con la salsiccia e simili metodi non convenzionali (in fondo sempre carne di maiale è). Di certo userò lo strutto più spesso.
Pancetta, guanciale e altri tagli del maiale contengono molto grasso e vengono spesso saltati in padella fino a che non diventano croccanti facendo contemporaneamente sciogliere il grasso...
Quel grasso mantenuto nel cibo ovviamente è ottimo ma spesso ce n'è in eccesso oltre il fatto che è possibile aggiungere grassi di altro genere successivamente se servono. Il mio consiglio quindi è di, ad esempio, far rosolare a fuoco molto lento pancetta/guanciale, quando si è formato un bel po' di grasso sciolto e pancetta o guanciale sono ben rosolati scolarlo attraverso un colino. Metterlo in un contenitore monouso e appena freddo se non serve nei giorni subito successivi congelarlo.
In questo modo si prendono due piccioni con una fava, da una parte possibilità di fare carbonara e amatriciana senza appesantirsi eccessivamente ma senza rinunciare al gusto, dall'altra possibilità di avere strutto aromatizzato (perché fa un profumo spettacolare anche una volta freddo) da usare per successive preparazioni tipo le piadine (ho aggiornato la mia ricetta con gli accorgimenti per fare piadine con lo strutto, quindi più classiche e, aggiungo qui, molto più semplici da stendere rispetto a quelle all'olio, molto più sfogliate, profumatissime e in generale più buone).
Nota bene io ho provato solo con la pancetta a cubetti leggermente affumicata, non certo il miglior taglio con il miglior grasso, se c'è l'ho fatta così non dubito che si possa fare in molti altri modi... Penso persino con la salsiccia e simili metodi non convenzionali (in fondo sempre carne di maiale è). Di certo userò lo strutto più spesso.
Maestr
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Biscotti tipo Oro Saiwa Secchi
Questa ricetta è semplicissima ed è la base per il salame di cioccolato (visto che, senza i biscotti, il salame di cioccolato non si può fare).
Semplicissimi, buoni, li consiglio davvero anche se non volete fare il salame di cioccolata... sono biscotti che potete fare in quantità e tenerveli da parte per quando volete offrire qualcosa, avete voglia di qualcosa di sfizioso o, più semplicemente, volete preparare qualche altra ricetta che richiede biscotti secchi
Rubo quindi la ricetta direttamente da giallozafferano (che questa volta ci azzecca) con qualche piccola nota extra:
Ricetta biscotti secchi tipo oro saiwa senza uova da inzuppo
Ingredienti
Procedimento
1. Scaldare leggermente il latte con lo zucchero in modo che si sciolga (più comodo ancora scaldarli insieme che scaldare latte e poi mischiarli insieme come dice la ricetta originale)
2. Aggiungere sale, olio e burro nel latte (no, in questo caso non serve mettere il burro nella farina e farla diventare tipo sabbia, difatti si può aggiungere anche già sciolto in microonde che è ancora più rapido)
3. Mescolare lievito per dolci alla farina (passaggio mancante nella ricetta su giallozafferano)
4. Mettere la farina e raggiungere la consistenza omogenea
5. Stendere (anche subito, a differenza di altri impasti non dovrebbe avere la forza di resistere) si dovrebbe attaccare pochissimo quindi basta pochissima farina.
6. Forme
7. Bucherellare le forme (serve ad evitare che gonfino in forno)
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi, cuocere i biscotti per 10-13 minuti in modalità ventilata (dettaglio che giallozafferano non dice) o comunque fino a leggera doratura dei biscotti.
9. Lasciarli raffreddare
Il risultato sono biscotti semi-dolci (quindi non esageratamente dolci), poco friabili ma molto croccanti, perfetti per essere intinti nel latte. (prossimamente il salame di cioccolato).
Foto
Questa ricetta è semplicissima ed è la base per il salame di cioccolato (visto che, senza i biscotti, il salame di cioccolato non si può fare).
Semplicissimi, buoni, li consiglio davvero anche se non volete fare il salame di cioccolata... sono biscotti che potete fare in quantità e tenerveli da parte per quando volete offrire qualcosa, avete voglia di qualcosa di sfizioso o, più semplicemente, volete preparare qualche altra ricetta che richiede biscotti secchi
Rubo quindi la ricetta direttamente da giallozafferano (che questa volta ci azzecca) con qualche piccola nota extra:
Ricetta biscotti secchi tipo oro saiwa senza uova da inzuppo
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Latte 100 ml
- Olio 20 g
- Burro 30 g
- Sale (1 grammo) 1 pizzico
- Zucchero di canna 40 g (ma va benissimo anche lo zucchero bianco)
- Lievito per dolci 8 g
Procedimento
1. Scaldare leggermente il latte con lo zucchero in modo che si sciolga (più comodo ancora scaldarli insieme che scaldare latte e poi mischiarli insieme come dice la ricetta originale)
2. Aggiungere sale, olio e burro nel latte (no, in questo caso non serve mettere il burro nella farina e farla diventare tipo sabbia, difatti si può aggiungere anche già sciolto in microonde che è ancora più rapido)
3. Mescolare lievito per dolci alla farina (passaggio mancante nella ricetta su giallozafferano)
4. Mettere la farina e raggiungere la consistenza omogenea
5. Stendere (anche subito, a differenza di altri impasti non dovrebbe avere la forza di resistere) si dovrebbe attaccare pochissimo quindi basta pochissima farina.
6. Forme
7. Bucherellare le forme (serve ad evitare che gonfino in forno)
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi, cuocere i biscotti per 10-13 minuti in modalità ventilata (dettaglio che giallozafferano non dice) o comunque fino a leggera doratura dei biscotti.
9. Lasciarli raffreddare
Il risultato sono biscotti semi-dolci (quindi non esageratamente dolci), poco friabili ma molto croccanti, perfetti per essere intinti nel latte. (prossimamente il salame di cioccolato).
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Come recuperare gli gnocchi che si sfaldano
Di recente ho fatto gli gnocchi a mano, ho provato a cuocerli da freschi (che mi sembravano un po' molli) ed erano perfetti, così ho iniziato a farli e congelarli un po' per volta.
Provando poi a cuocerli da congelati mi sono reso conto che si sfaldavano... la prima volta pensavo fosse per averli lasciati troppo a lungo (perché non venivano a galla), la seconda ho capito che gli gnocchi si sfaldavano comunque.
Immagino che avrei dovuto usare più farina per gnocchi da congelare o un uovo...
Ciò detto nel tentativo di farne un piatto mangiabile ho capito il metodo di cottura migliore per evitare che si sfaldino anche quando li sbagliate: il forno.
Dopo alcune prove: padella, acqua con un goccio di aceto (vedi patatine fritte perfette), ho capito che probabilmente la frittura avrebbe funzionato ma non volevo friggerli (perché la frittura non è proprio una cosa veloce da fare in particolare ad immersione). Ho però poi ricordato che le friggitrici ad aria altro non sono che fornetti e che la cottura in forno poteva funzionare.
E dopo una breve prova con un solo gnocco congelato, riprovando con tutti posso confermare.
Il risultato sono gnocchi leggermente croccanti di fuori, morbidissimi al loro interno, molto buoni conditi con sugo (poco per evitare che gli gnocchi si sfaldino) e con una spruzzata di parmigiano.
Devo ancora pubblicare la ricetta del salame di cioccolata ma sarà per un'altra volta, mentre quella degli gnocchi a questo punto sarà pubblicata quando mi verranno come si deve.
Di recente ho fatto gli gnocchi a mano, ho provato a cuocerli da freschi (che mi sembravano un po' molli) ed erano perfetti, così ho iniziato a farli e congelarli un po' per volta.
Provando poi a cuocerli da congelati mi sono reso conto che si sfaldavano... la prima volta pensavo fosse per averli lasciati troppo a lungo (perché non venivano a galla), la seconda ho capito che gli gnocchi si sfaldavano comunque.
Immagino che avrei dovuto usare più farina per gnocchi da congelare o un uovo...
Ciò detto nel tentativo di farne un piatto mangiabile ho capito il metodo di cottura migliore per evitare che si sfaldino anche quando li sbagliate: il forno.
Dopo alcune prove: padella, acqua con un goccio di aceto (vedi patatine fritte perfette), ho capito che probabilmente la frittura avrebbe funzionato ma non volevo friggerli (perché la frittura non è proprio una cosa veloce da fare in particolare ad immersione). Ho però poi ricordato che le friggitrici ad aria altro non sono che fornetti e che la cottura in forno poteva funzionare.
E dopo una breve prova con un solo gnocco congelato, riprovando con tutti posso confermare.
Il risultato sono gnocchi leggermente croccanti di fuori, morbidissimi al loro interno, molto buoni conditi con sugo (poco per evitare che gli gnocchi si sfaldino) e con una spruzzata di parmigiano.
Devo ancora pubblicare la ricetta del salame di cioccolata ma sarà per un'altra volta, mentre quella degli gnocchi a questo punto sarà pubblicata quando mi verranno come si deve.
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Salame di cioccolata
175g di biscotti secchi (vedi Ricetta biscotti secchi)
110g di burro
100g di zucchero
50g Cacao amaro
1 cucchiaino di miele
30g di nocciole (opzionale)
2 cucchiai di latte
Zucchero a velo per rifinitura finale
Rompere i biscotti in briciole non regolari
Aggiungere lo zucchero
Aggiungere il cacao
Aggiungere nocciole
Aggiungere miele
Burro sciolto un po' raffreddato
Latte
Mescolare
Versare su carta forno e fare la forma
- Attenzione alla consistenza... non dev'essere troppo umido altrimenti sarà difficile tagliarlo se non appena uscito dal frigo. Se serve aggiungere un pochino di cacao in più.
Minimo 2 ore in freezer o 3 in frigo
Aggiungere zucchero a velo sulla superficie solo prima di servire (zucchero fatto con macinacaffè)
Servire da frigo
175g di biscotti secchi (vedi Ricetta biscotti secchi)
110g di burro
100g di zucchero
50g Cacao amaro
1 cucchiaino di miele
30g di nocciole (opzionale)
2 cucchiai di latte
Zucchero a velo per rifinitura finale
Rompere i biscotti in briciole non regolari
Aggiungere lo zucchero
Aggiungere il cacao
Aggiungere nocciole
Aggiungere miele
Burro sciolto un po' raffreddato
Latte
Mescolare
Versare su carta forno e fare la forma
- Attenzione alla consistenza... non dev'essere troppo umido altrimenti sarà difficile tagliarlo se non appena uscito dal frigo. Se serve aggiungere un pochino di cacao in più.
Minimo 2 ore in freezer o 3 in frigo
Aggiungere zucchero a velo sulla superficie solo prima di servire (zucchero fatto con macinacaffè)
Servire da frigo